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切り干し大根を、
乾燥させています。
細く切って、
ざるに広げて、
あとは待つだけ。
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切ったばかりの大根は、
まだ水分たっぷりで、
白くて、みずみずしい。
これが
時間とともに
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水分が抜けて、
旨みがぎゅっと凝縮されて、
「保存食」になっていく過程。
手を加えすぎないからこそ、
変化がよくわかる。
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畑で育った大根が、
今度は
“時間”の力を借りて
別のかたちになる。
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すぐに食べられなくてもいい。
待つ時間も、
ちゃんと仕込みの一部。
そんなことを思いながら、
今日もそっと見守っています。
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